大分県の特産果樹で、竹田や臼杵地方の民家の庭先に薬用として栽培されたのがルーツ。昭和40年代から、本格的に産地を目指した栽培が始まり、全国の生産量の96％を占めています。(大分県調べ)
「すだち」は1玉30-40ｇでシャープな酸味。
「かぼす」は1玉100-150gで果汁が多く、
まろやかな酸味と独特の芳香があります。
8-9月末頃の最旬は「露地かぼす」
10月-2月頃は貯蔵品の「貯蔵かぼす」
3-8月中頃は屋内栽培の「ハウスかぼす」
と、シーズン毎に名称を変えながら供給されていますが、
晩夏頃の天然ものがベスト！
酸味が低く食材の味を消さない特徴があります。逆に、ミネラル成分の塩味、苦味、甘味が相対的に高いため、素材の味が活かされ料理の味を一層引き立ててくれます。
1玉ごとにラップで巻いて、野菜室で保存が簡単ですが、こんな方法もありますよ。
- かぼすを湿らせた新聞紙にくるんで空気を抜いたポリ袋に入れ、冷蔵保存します。
- かぼすをしぼって製氷皿に入れて固め、必要時に解凍して使います。
- かぼすのしぼり汁を煮沸消毒したビンに詰め、栓をしっかりして冷蔵庫にいれておけば、一年中使えます。
7月-9月にかけて収穫された緑色のかぼすは、実は未成熟なんです。11月まで収穫せず完熟したものを「黄かぼす」と呼びます。搾りやすく、酸味がまろやかで人気なのですが、痛むのも早いため全国への供給がなかなか難しいのです。秋頃に大分県へ旅行に来られる際はぜひともご賞味ください。
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